【材料】 鶏挽肉　　　　　　　１５０ｇ 深葱　　　　　　　　　　３cm 鶏スープ　　　　　　　　３Ｃ 青梗菜　　　　　　　１〜２株 干し椎茸　　　　　　　　４枚 にんじん　　　　　　　　５cm 水溶き片栗粉　　　　　　少々 ごま油　　　　　　　　　少々 ラード　　　　　　　　　少々 （調味料Ａ） 生姜絞り汁　　　　　　　少々 塩　　　　　　　小さじ１／３　 片栗粉　　　　　　　大さじ１ 酒　　　　　　　　　小さじ２ （調味料Ｂ） 塩　　　　　　　小さじ２／３ 醤油　　　　　　小さじ１／２ 酒　　　　　　　　　大さじ１

�@鶏挽肉はボールに入れ、みじん切りした葱と 　調味料Ａを入れてよく混ぜ合わせ練る。柔ら 　かい時は片栗粉で調整する。 �A�@を一口大に丸めてラードを熱したフライパ 　ンで表面に焼き目をつけておく。 �B青梗菜は葉を一枚ずつよく洗い、３cm位に切 　る。 �C干し椎茸は水に戻して１cm幅に切る。戻し汁 　は捨てないこと。にんじんは短冊に切る。 �D鶏スープに椎茸の戻し汁を加えて沸騰させ、 　鶏の団子を形を崩さすに煮る。椎茸も入れる。 �E�Dが煮えたら、にんじん、さらに青梗菜を入 　れ、調味料Ｂを入れて調味する。青梗菜はあ 　まり柔らかくしすぎない方がよい。水溶き片 　栗粉で微かにとろみをつけ、ごま油を垂らす。

※　鶏ガラスープの作り方は右をクリック。 ※　スープは固形や粉末スープのもとでもよい。 ※　ミートボールは沢山作って冷凍しておくと便利。 ※　春雨を水で戻して切り、スープに入れても美味しい。 ※　チンゲンサイの代わりに白菜でもよい。

津田

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