【材料】 さつまいも　　　　　５００ｇ やさい昆布　　　２０〜３０ｇ ゆずの皮　　　　　　　　少々 （煮汁） 水　　　　　　　　　　　４Ｃ 砂糖　　　　　　　　大さじ３ 淡口醤油　　　　　　大さじ２						�@昆布はきれいに拭いてしばらく水につけ、で 　きるだけ細く切り分量の水につけておく。 �Aさつまいもは皮付きで１〜２cmの輪切りにし 　て水にさらしてアク抜きをする。 �B�@の上に�Aを入れてアクをとりながら中火で 　煮て、さつまいもに竹串がどうにか突き刺せ 　るくらいになったら砂糖を加え、芋が甘みを 　含んだら淡口醤油を入れて煮上げ、そのまま 　冷まして味を含ませます。 �C器に盛り付け柚子の皮をのせます。
				※　柚子に皮は色が付いている表面だけを薄くむきとり、香りがとばない程度に水 　　につけてアク抜きします。
									石橋
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