【材料】 米 3C (米用A) 水3C・昆布10cm・酒大2 合わせ酢 (合わせ酢調味料B) 酢大5・きび砂糖大3・あかね の塩小1 にんじん 1本 (にんじん用調味料C) だし汁1/2C・砂糖大1・薄 口醤油大1 干し椎茸 4枚 (椎茸調味料D) 椎茸の戻し汁1/2カップ・砂 糖大1・薄口醤油大1 ゆでタケノコ 小1/2本 (タケノコ調味料E) だし汁1/2・薄口醤油大1・ 砂糖大1 エビ 6尾 塩 少々 卵 4個 (卵調味料F) 砂糖大2・塩少々 木の芽 適量 |
@米をといでザルにあげ、30分以上おいてA で炊く。昆布は沸騰直前に取り出しておく。 熱いうちに合わせ酢を混ぜ、冷ます。 Aにんじんはみじん切りにしてCで煮る。 B干し椎茸は戻してみじん切りにし、Dで煮る。 Cゆでタケノコは、一度ゆでこぼしてアク抜き をし、みじん切りにして、Eで煮る。 Dエビは曲がらないよう竹串を刺して塩ゆでし、 皮をむいて腹から開いておく。 E卵にFを溶き混ぜ、炒り卵にする。 Fすしめしを3等分してABCの具をそれぞれ 混ぜ合わせ、3食のすしめしを作る。 G20cmの丸いケーキ型(底の抜けるもの)を 酢水でぬらし、エビを放射状に並べる。炒り 卵をエビの間に敷き詰め、すしめしを1色ず つ詰めて3段に重ねる。手でしっかりと押し て形を整える。 H上下をひっくり返して型を外し、器に盛って 木の芽を飾る。 |
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※ 炒り卵は、箸4〜5本を使ってかき混ぜながら炒り、固まり始めたら、火を止 めて泡立て器に代え、さらにかき混ぜる。余熱で固まるので、冷めるまでかき まぜる。 |
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石橋 | |||||||||||
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