【材料】 白菜　　　　　　　　　大６枚 にんじん　　　　２０〜３０ｇ 枝豆（またはぎんなん）３０ｇ 鶏挽肉　　　　　　　３００ｇ おこわ　　　　　　　　　適量 片栗粉　　　　　　　　　少々 （調味料Ａ） 酒　　　　　　　　　大さじ２ 薄口醤油　　　　小さじ１〜２ 塩　　　　　　　小さじ１／２ 片栗粉　　　　　　　大さじ１ （銀あん調味料） だし汁　　　　　　　　　１Ｃ 酒　　　　　　　　　大さじ１ 薄口醤油　　　　　　小さじ１ 塩　　　　　　　　　　　少々 片栗粉　　　　　　　大さじ１						�@白菜はさっと茹でる。にんじんは５mmの棒状 　に切り、茹でておく。枝豆は茹でて薄皮をむ 　く。 �A挽肉に調味料Ａを加えてよく練り、枝豆を混 　ぜる。 �B白菜を広げ、茎の厚みで削いで巻きすの上に 　交互に重ね、厚みが均等になるようにする。 　茶こしで片栗粉を振り、�Aを３cm位に薄くの 　せ、にんじんを上に並べて�Aを再び薄くのせ 　て手前から巻いていく。白菜３枚は残す。 �C残りの白菜は�Bと同様に巻きすにおいて、棒 　状に形を整えておいたおこわをのせ、手前か 　ら巻いていく。 �D�Bと�Cは布巾などで１本ずつ包み、蒸気の上 　がった蒸し器に入れて強火で１５〜１７分蒸 　す。 �E蒸し上がったら切り分けて盛り、銀あんの材 　料を小鍋に入れて煮立て、とろみがついたら 　上からかける。
				※　おこわはもち米を蒸したものですが、たくさん作って冷凍しておくとすぐ使え 　　て便利です。 ※　蒸しものに火が通ったかどうかを確かめるとき、松葉を用意して蒸す料理に刺 　　し、そのまま蒸す。松葉を抜いて先っぽの色が変色していたら蒸し上がった印 　　です。数カ所刺しておくとよい。
									石橋
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