【材料】 米 3C (米用A) 水3C・昆布10cm・酒大2 合わせ酢 (合わせ酢調味料B) 酢大5・砂糖大3・あかねの塩 小1 小かぶ 4個 にんじん 中1/2本 (甘酢調味料C) 酢1/2C・砂糖大5〜6 卵 1個 (卵用調味料D) 味醂・塩少々 |
@米をといでザルにあげ、30分以上おいてA で炊く。昆布は沸騰直前に取り出しておく。 熱いうちに合わせ酢を混ぜ、冷ます。 A甘酢調味料Cの材料を温めて砂糖を溶かし、 冷ましておく。甘みは好みで加減する。 B小カブとにんじんは薄切りにし、別々に甘酢 につけて半日以上おく。一晩くらいおくと味 がなじんでおいしくなる、 Cすしめしを一口大に握っておく。 D卵とDを溶き混ぜる。フライパンを熱くして 油を引き、卵液を流して薄焼きにする。 Eにんじん、うす焼き卵を好みの型で抜く。 F手にラップを広げ、汁気を切ったカブ、汁気 を切って型抜きしたにんじんをおく。Cの握 ったすしめしをのせ、茶巾絞りの要領で口を キュッと絞り、手毬のように丸く形作る。う す焼き卵はカブの上にのせる。 |
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※ カブの代わりに大根でもよい。にんじんの他、沢庵や紅生姜も色合いがきれい に仕上がる。 |
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石橋 | |||||||||||
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