【材料】 米　　　　　　　　　　　３Ｃ （米用Ａ） 水３Ｃ・昆布１０ｃｍ・酒大２ 合わせ酢 （合わせ酢調味料Ｂ） 酢大５・砂糖大３・あかねの塩 小１ 小かぶ　　　　　　　　　４個 にんじん　　　　　中１／２本 （甘酢調味料Ｃ） 酢１／２Ｃ・砂糖大５〜６ 卵　　　　　　　　　　　１個 （卵用調味料Ｄ） 味醂・塩少々				�@米をといでザルにあげ、３０分以上おいてＡ 　で炊く。昆布は沸騰直前に取り出しておく。 　熱いうちに合わせ酢を混ぜ、冷ます。 �A甘酢調味料Ｃの材料を温めて砂糖を溶かし、 　冷ましておく。甘みは好みで加減する。 �B小カブとにんじんは薄切りにし、別々に甘酢 　につけて半日以上おく。一晩くらいおくと味 　がなじんでおいしくなる、 �Cすしめしを一口大に握っておく。 �D卵とＤを溶き混ぜる。フライパンを熱くして 　油を引き、卵液を流して薄焼きにする。 �Eにんじん、うす焼き卵を好みの型で抜く。 �F手にラップを広げ、汁気を切ったカブ、汁気 　を切って型抜きしたにんじんをおく。�Cの握 　ったすしめしをのせ、茶巾絞りの要領で口を 　キュッと絞り、手毬のように丸く形作る。う 　す焼き卵はカブの上にのせる。
				※　カブの代わりに大根でもよい。にんじんの他、沢庵や紅生姜も色合いがきれい 　　に仕上がる。
									石橋
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