【材料】 グリンピース(むき身)１００ｇ 芝エビ　（むき身で）３００ｇ 生姜　　　　　　　　小１かけ 葱　　　　　　　　　　１０cm 揚げ油　　　　　　　　　適量 塩　　　　　　　小さじ０．５ （調味料Ａ） 　卵白　　　　　　０．５個分 　片栗粉　　　　　　小さじ１ （調味料Ｂ） 　酒　　　　　　　　大さじ１ 　胡麻油　　　　小さじ０．５ 　酢　　　　　　小さじ０．５ 　塩　　　　　　小さじ０．５ 　スープ　　　　　　大さじ１ 　片栗粉　　　　　　小さじ１
							�@芝エビは殻をむいて背わたを取り、薄い塩水 　に３０分位つけてから水気を切り、布巾で水 　気を拭き取ってから調味料Ａでからめておく。 �Aグリンピースは鞘から実を取りだし、熱湯で 　茹でて水に晒してから水を切っておく。 �B葱は１cmに切り、生姜は薄く切る。 �C揚げ油を中温に熱し、�@のエビをくっつかな 　いように八分部目くらいまで火を通して揚げ 　ておく。 �D中華鍋に、油大さじ２を熱して生姜と葱を炒 　め、�Cのエビと�Aのグリンピースを炒め、合 　わせていた調味料Ｂを加えて、サッと炒める。
				※　片栗粉を使っているので手早く炒めましょう。 ※　エビは冷凍エビなら手軽にできます。又エビを少なめにして、炒り卵を入 　　れるときれいです。
									津田
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