�@なすはへたを取り、縦８割りにして水に放す。 　しばらくおいてアクを抜き、布巾で水気を拭 　き取る。 �A高温に熱した油になすを入れ、手早くきれい 　な焦げ色をつけて揚げる。 �Bホーロー又はガラス容器に調味料Ａと薄切り 　にしたにんにくとちぎったパセリを混ぜ合わ 　せ�Aのなすを漬け込む。
	【材料】 なす　　　　　　　　　　８個 にんにく　　　　　　　１かけ パセリ　　　　　　　　　少々 揚げ油　　　　　　　　　適量　　　　　　　　　 （調味料Ａ） 　サラダ油　　　　　大さじ２ 　酢　　　　　　　　大さじ２ 　塩　　　　　　小さじ１／２
		※　つけて３０分後位には食べられるが、一晩位おくといい。
									尾形
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