�@らっきょうは泥を落としてよく洗い、上下を 　切り揃え、ボールなどにいれて揉むようにし 　て薄皮を取り、ザルなどに揚げて水気を切っ 　てからボールなどに入れて、１８０ccの塩で 　まぶして一晩おいておく。 �A�@をザルに揚げ、熱湯をざぶっとかけ回す。 �B酢、砂糖、みりん、唐辛子を鍋に入れて沸騰 　させて冷ましておく。 �C保存容器に冷ましておいた�Aと�Bを入れ、２ 　〜３週間で食べられる。
	【材料】 らっきょう　　　　　　　３kg 塩　　　　　　　　　１８０cc 砂糖　　　１．５kg〜１．８kg 酢　　　　　　　　　９００cc （好みで） 　みりん　　　　　　　８０cc 　唐辛子　　　　　　　　数本
		※　らっきょうは芽が出やすいので、手に入れたら、すぐ�@の作業をしましょう。 ※　西海町ではカリカリらっきょうが好まれるので、上記の漬け方が多くされている 　　が、らっきょうを２週間ほど下漬けしてから甘酢に漬けてもよい。
								中田
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