【材料】 甘夏みかん３５０ｇ〜４００ｇ 砂糖　甘夏みかん皮と絞り汁の　　　　　　　　　７０〜８０％						�@甘夏みかんは皮に熱湯をかけよくこすって洗 　う。 �A甘夏みかんを縦半分に切り、レモン絞り器で 　汁を充分に絞る。あるいは、実を袋からだし、 　布巾に包んで絞ってもよい。 �B皮は４〜６つ切りにしてごく薄く切り、ボー 　ルに入れて水を加え手で軽くもみ洗いし、水 　が濁ったら水を換える。これを２〜３回繰り 　返し、苦みを取る。 �C皮の水気をよく絞り、�Aの絞り汁につけて重 　量を量る。 �D�Cに水カップ２〜３を加え上をラップ紙でお 　おい、３時間ほどつけておく。この間時々上 　下を返す。 �E�Dを鍋に入れ、蓋をして強火で３０分くらい 　煮る。皮が柔らかくなったら、蓋を取って分 　量の砂糖を加え、泡をすくいながら弱火で２ 　０分ほど煮詰める。
				※　鍋はアルミなどの金属製のものは避け、ホーロー引き、土鍋、耐熱陶器などの 　　ものがよい。
									津田
	【材料】 甘夏みかん　　　　８〜１０個 砂糖　　　正味の５０〜６０％						�@甘夏を洗って黄色い部分だけを薄くむいて細 　切りにする。水に晒しながら揉み、２〜３回 　水を替える。 �A２〜３回茹でこぼして水に晒して絞る。この 　時の晒し時間やしぼり合いでほろ苦さを加減 　する。 �B皮を茹でている間に薄皮をむいて果肉を取り 　だし、皮を加えて砂糖を入れ、強火にかけて 　沸騰してきたら中火にし、丁寧にアクを取り 　ながら煮る。
				※　きび砂糖の味が気になる場合はグラニュー糖にする。 ※　鍋の側面にこびりつく糖分は濡らしたハケでなぞり取る。
									石橋
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