【材料】 蓮根　　　　１節（３００ｇ） もめん豆腐　　　　１／２丁 マヨネーズ　　　　大さじ４ 煎りゴマ　　　　　大さじ２ きび砂糖　　　　　小さじ１ あかねの塩　　　　　　少々 酢　　　　　　　　　　適量						�@豆腐は布巾に包んで冷蔵庫で水切りしておく。 �A蓮根は皮をむいて４〜５mmの輪切りにし、酢 　少々を落とした水に晒す。 �B湯を沸かして酢少々を入れ、水切りした�Aの 　蓮根を好みの硬さに茹でてざるにあげ、水気 　を切る。 �C�@の豆腐を細かくつぶしてマヨネーズ、砂糖、 　塩、ゴマ３／４量を合わせてよく混ぜなめら 　かになったら、�Bの蓮根を加えて混ぜ合わせ、 　器に盛って残りのゴマをふりかける。
				※　蓮根を切ったらすぐ酢水に放すと、白くできるほかに、粘り成分を変化させて 　　歯切れをよくします。
									石橋
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