【材料】(４〜５人分） なす　　　　　　　小４〜５本 豚挽肉　　　　　　　２００ｇ 卵黄　　　　　　　　　　１個 片栗粉　　　　　　　大さじ２ 揚げ油　　　　　　　　　適量 深葱　　　　　　０．５〜１本 （調味料Ａ） 生姜汁　　　　　　　　　少々 酒　　　　　　　　　小さじ１ 塩　　　　　　　小さじ１／２ ごま油　　　　　　　小さじ１ 片栗粉　　　　　　　大さじ１ （衣） 小麦粉　　　　　　　１／４Ｃ 片栗粉　　　　　　　大さじ１ ベーキングパウダー小さじ１／４ 水　　　　　　　　１／２Ｃ弱 ごま油　　　　　大さじ１／４ 塩　　　　　　　　　　　少々 （つけ汁） 醤油　　　　　　　　大さじ３ 酢　　　　　　　　　大さじ３ だし汁　　　　　大さじ３．５						�@深葱はみじん切りにし、豚肉・調味料Ａと卵 　黄と共にボールに入れて練り合わせる。 �Aなすは縦二つに切る。さらに包丁を寝かせて 　先端を切り落とさないように平行に一本切れ 　目を入れる。その切れ面に片栗粉を薄くぬり、 　はみ出ないように�@の肉を挟む。 �B衣の粉と調味料を混ぜて衣を作り、なすに挟 　んで目に見えている肉の部分だけに塗り、１ 　６０℃の油で揚げる。 �Cつけ汁調味料を合わせてつけ汁を作り、揚げ 　たなすをつけて食べる。
				※　中華風です。なすが大きいときは横二つに切ってから同じように切るとよい。
									津田